Pecorino canestrato a marchio T Stagionato 8-24 mesi Confezionato sottovuoto per la spedizione
Il Pecorino a marchio "T" è un formaggio a pasta dura prodotto esclusivamente con latte altomolisano di pecore allevate a pascolo libero. La crosta, di colore bianco avorio e con presenza di muffa in superficie, assume col tempo il tipico colore del formaggio stagionato. All’interno la pasta si presenta di color avorio se morbida, di un giallo paglierino se stagionata. La struttura è compatta e morbida, con leggere unghiature e, con l’avanzare della stagionatura, diventa solubile al palato. Dal sapore delicato, dolce e poco salato, le forme vengono messe a stagionare su castelletti di legno in fondaci di pietra, dove temperatura ed umidità sono controllate in modo naturale e dove vengono periodicamente spazzolate ed unte rigorosamente a mano.
La sua commercializzazione non avviene prima di 8 mesi di stagionatura, la crosta si presenta con color mattone scuro. La pasta, a seconda del periodo di stagionatura non prima degli 8 mesi, risulta dura e compatta ma pastosa, dopo 18 mesi dura ma solubile.
Questo formaggio non va affettato, ma scagliato con dimensioni non più grandi di un gheriglio di noce. È un formaggio dal sapore deciso, che si abbina sia con confetture di marmellate, di mieli, che con vini rossi o bianchi.
Sarà molto apprezzato anche grattugiato su primi patti rossi.
Ingredienti: latte di pecora pastorizzato, caglio, fermenti lattici, sale.
